로버트 파커, 와인 스펙텍터와 함께 세계 와인계를 움직이는 3대 거물인 미셸 롤랑에 따르면 백세주는 맛이 코로 그대로 전달되는 술이다. 또 타닌은 없지만 특별하고 강한 여운을 준다. 알코올 도수가 낮아 시원하게 마시는 게 좋다는 팁도 덧붙였다.
호주 출신의 와인평론가 데니스 거스틴은 기존 백세주와 담 중 담의 손을 들어줬다. 백세주는 얇은 물가에 흐르는 바위, 돌의 미네랄 느낌의 아로마를 가지고 있는데 담은 그 느낌이 더 강하다는 것. 이어 와인잔으로 시음하면 숨어있는 여러가지 향을 찾아내기에 좋다고 조언했다.
와인 애호가인 피에르 바벵 서강대 신부는 백세주는 몇 단계를 거쳐 다른 새로운 맛에 도달케 하는 신비로운 술이라고 평했다. 처음엔 달콤하고 부드러운 맛으로 유혹하지만 새콤하고 씁쓸한 상반된 맛을 지닌 야누스적인 술이라는 얘기다.
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